Um bom barman deve conseguir transformar a visita ao seu bar numa experiência fabulosa. É natural que, tratando-se de um negócio, todos queiram agradar e fidelizar clientes. Mas a tarefa nem sempre é fácil!
Neste artigo, damos-lhe algumas dicas que farão de si um barman à altura dos clientes mais exigentes. Fique a par dos erros mais comuns e evite-os a todo o custo, em prol do sucesso do seu negócio. Quanto mais rápido aplicar os nossos conselhos, mais rápido se tornará um barman de excelência!
7 Erros frequentes na hora de servir bebidas
1. Não medir os ingredientes
Ao criar uma bebida, misturar as quantidades perfeitas de cada ingrediente exige bastante prática. Por algum motivo, os medidores são utensílios imprescindíveis para qualquer barman. Não há problema nenhum em ter uma ajudinha para medir com precisão. O que importa é que a bebida fique deliciosa e equilibrada.
2. Usar incorretamente os copos
Como barman, precisa de ser rigoroso, o que inclui ter um cuidado redobrado com as condições de higiene. Mesmo sem dar conta, pode cair na armadilha de pegar nos utensílios de vidro de forma desleixada. Nunca toque no interior dos copos. Recorra a uma bandeja ou agarre os copos pela parte de baixo.
Usar incorretamente os utensílios de vidro também inclui servir as bebidas nos copos errados. Cada cocktail tem um copo ideal. Clássicos como o Martini e o gin tónico devem ser servidos num copo largo com pé e num copo alto, respetivamente.
3. Não agitar a bebida o suficiente
Cada bebida merece o seu tempo de preparação. Uma regra que tende a funcionar com a maioria dos cocktails é agitar durante cerca de 30 segundos. Esta é a duração indicada para alcançar os níveis perfeitos daquilo que se conhece como aeração e diluição.
4. Servir uma má cerveja
Tirar uma ótima cerveja envolve mais técnica do que aparenta. Mesmo quando precisar de ser despachado, não ignore a importância de servir uma cerveja que não seja só espuma. Segure o copo num ângulo de aproximadamente 45 graus e deixe que a cerveja caia no centro. Só quando o copo estiver quase cheio é que deve colocá-lo na vertical.
5. Usar copos como colheres para gelo
Este pode parecer um erro sem implicações significativas. O mais provável é que não repare que um copo está estalado se a quebra for mínima. Em contacto com o gelo, porém, essa quebra pode transformar-se num sem-número de estilhaços. Imagine o trabalho e o tempo despendidos em vão, em especial se o bar estiver movimentado. Use sempre a colher para o gelo.
6. Não usar sumo fresco
Usar sumo engarrafado para os cocktails frutados parece ser a opção mais eficiente. Mas o sabor pode arruinar uma bebida. Mesmo que o estrago não seja aparente, apenas o sumo espremido na hora fará os clientes constatar que o que oferece é de qualidade superior. Qualquer que seja a fruta para a bebida, use sumo fresco.
7. Testar a bebida com uma palhinha
Como barman, pode e deve usar uma palhinha para testar o sabor e o equilíbrio das bebidas. Mas deve fazê-lo enquanto estão no misturador. Só assim poderá fazer os ajustes necessários. Se fizer o teste no copo e o cocktail não estiver perfeito, terá de preparar uma nova bebida. A alternativa é apresentar ao cliente um produto de qualidade inferior.
4 Erros comuns a gerir o bar e a atender clientes
1. Deixar que o caos se instale
É normal que a ansiedade aperte numa noite movimentada. Um bom barman deve aprender o poder do multitasking. Todavia, isso não quer dizer que possa deixar a organização para um plano secundário.
É vital que implemente regras. A limpeza é prioritária e os utensílios mais comuns têm de estar sempre à mão. Só depois de preparar uma bebida sem saltar qualquer passo é que pode passar para o cliente seguinte.
2. Perder a calma e o respeito
Estas são duas características fundamentais que tornam o barman um verdadeiro profissional. O respeito pelos clientes é imperativo em todas as ocasiões. Não faça comentários inapropriados nem se intrometa nas conversas. E mantenha um comportamento impecável mesmo que o cliente seja difícil.
Outro aspeto essencial é a maneira como trata os seus colegas ou subordinados. O trabalho de barman pode ser stressante, mas imagine a reação dos clientes se o pessoal do bar começar a discutir de forma acesa. Nunca perca a oportunidade de deixar uma excelente impressão a quem o visita.
3. Ser demasiado sério enquanto barman
Quando chegam ao bar, os clientes querem relaxar e sentir-se confortáveis. O mais importante é estabelecer um contacto amigável com eles. Não se torne distante por se focar somente em demonstrar os seus truques impressionantes de barman. Isso poderá estragar a energia positiva e familiar. Profissionalismo não significa levar-se demasiado a sério.
4. Assumir que os clientes são especialistas
A maioria dos visitantes quer uma bebida simples que já conhece. As técnicas inovadoras, os ingredientes incomuns e os truques admiráveis têm o seu lugar, mas apenas pontualmente.
Se o cliente quiser experimentar algo novo, não se limite a debitar nomes. Pergunte-lhe acerca do tipo de bebidas de que gosta e explique os ingredientes dos cocktails. Caso o cliente peça uma sugestão, aplique a regra “menos é mais”. Privilegie o equilíbrio e a elegância e não uma explosão de sabores.
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